Recept na pravé italské rizoto

Ingredience (4 porce)

  • Rýže - Arbolio, Carnaroli nebo Vialone - 400g
  • Soffritto - cibule (,mrkev a celer)
  • Vývar (zeleninový nebo masový) - 1,5l
  • Víno (volitelně) - 100ml
  • Dochucovadla - zelenina, maso, houby, mořské plody - podle chuti
  • Máslo
  • Sýr Parmezán nebo Grana Padano - asi 50g

Příprava italského Risotta

Postup přípravy pravého italského risotta je překvapivě snadný. 

  1. Připravíme se vývar, ať už tradičním způsobem nebo rozpuštěním kostky bujónu
  2. Na mírném ohni osmahneme cibulku (na másle nebo na oleji), případně spolu s česnekem, mrkví, celerem. Nenecháme cibulku zhnědnout!
  3. Zvýšíme trochu teplotu a přidáme (nepropláchnutou) italskou rýži, kterou necháme lehce osmahnout asi 2 minuty. Rýže se zatáhne a udrží si obsah škrobu. 
  4. (Pokud chceme recept vylepšit sklenkou vína, lze ještě před přidáním vývaru nalíp asi 100ml vína a nechat rýží vstřebat.)
  5. Rýži zalijeme malou sběračkou vývaru (nevléváme celé množství vývaru) a za stálého míchání počkáme, až rýže vývar absorbuje. První várku rýže žíznivě vypije, ale postupně se tempo vstřebávání tekutiny zpomalí. Přiléváme vývar a za neustálého míchání necháme vařit 20-25 minut. 
  6. Nakonec, když je rýže hotová podle naší chuti (ochutnáváme, až než jsou středy zrn dostatečně měkké), odstavíme z ohně, přidáme lžíci másla a parmezán, zamícháme a necháme ještě asi minutu stát.

Toto je úplně nejjednodušší postup přípravy krémového a chutného italského rizota. V průběhu vaření je ještě možné rizoto ochutit různými ingrediencemi, které se nejčastěji přidávají uprostřed vaření, pokud jde o koření - šafrán u Milánského rizota, rajčata u    tomatového rizota  . Stejně tak se zhruba uprostřed vaření přidáváme maso z vývaru nebo grilovanou zeleninu či houby.

Pokud ale maso nemáme předvařené, používáme zmrzlou zeleninu nebo mořské plody, necháme je několik minut péct na oleji ještě před přidáním rýže a potom dusíme s celou směsí nebo si je osmahneme samostatně na pávny a přidáme asi 5 minut před koncem vaření, když už je rýže téměř hotová.

Diskuze: Pravé italské rizoto

Datum: 02.05.2013

Vložil: Eliška

Titulek: Re: Rýže

Když je někdo zvyklý na školní rizoto a chutná mu, nemůže nikdy uvařit dobré rizoto. A když se použije jen kulatá rýže, ne speciální, je z toho jasně kaše. Fuj.

Datum: 23.10.2013

Vložil: Jamiro

Titulek: Re: Rýže

Tady asi paní Slunečnice neví co je risotto. Rizoto, ze školní jídelny, jak my jsme mu říkali "riziko" je česká verze, a s italským risottem to nemá zdaleka nic společného. To už spíš srbské rizoto je podobné tomu našemu. Nic proti českému a srbskému, ale tady se bavíme o italském, které má být tak trochu blátivé. A vařit rejži v mikrovlcnce (a vůbec cokoliv jiného) mi přijde pro potraviny nedůstojné.

Datum: 30.01.2013

Vložil: Petr

Titulek: Výtečný

Podle tohoto návodu jsem jej dělal již třikrát a pokaždé to byl velký úspěch! Do základu přidávám např. sušená rajčata, kuřecí nebo černé houby... víno rozhodně doporučuji nevynechat!

Díval jsem se i po jiných receptech, jestli existuje i jiný postup přípravy risotta, ale např. i Jamie Oliver nabízí stejný postup přípravy. Takže velká spokojenost!

Datum: 02.12.2012

Vložil: Patriot

Titulek: co sem cpeš nesmysly?

Podívej se jak má vypadat pravé italské risoto https://www.stream.cz/peklonataliri/774894-peklo-na-taliri-italie-po-cesku

Datum: 16.12.2012

Vložil: Risotto.cz

Titulek: Re: co sem cpeš nesmysly?

Ano, i tak může italské rizoto vypadat, avšak já preferuji poněkud hustější šafránové rizoto, jako dělá Ital v Kuchyni na https://vimeo.com/9044598.

<< 4 | 5 | 6 | 7 | 8

Přidat nový příspěvek