Paella
Rýžové pokrm ze Španělka získal své jméno díky mělké pánvi peallera, ve které se tradičně připravuje. Rýži jedli ve Španělku hojně Arabové, ale když křesťané dobyli poloostrov zpět častokrát zakázali pěstování rýže v blízkosti měst, protože považovali rýžová pole za zdroj nákaz. Na venkově ale zůstala rýže jako neocenitelný zdroj potravy a ochucená hlemýždi, úhořem a fazolkami dala vzniknout dnes populární paelle.
S růstem životní úrovně Španělů se paella rozšířila a vznikla tak asi nejpopulárnější verze paella s mořskými plody. Dnes se kromě tradiční hlemýždí a v přímořských oblastech oblíbené paelly s krevetami a mušlemi připravuje mnoho druhů peally z různých mas a zeleniny.
Paella se připravuje v tradiční mělké vyduté pánvi paellera, která drží nad ohněm na trojnožce. Topí se pomerančovým dřevem případně aromatickými bylinami jako tymián nebo oregano. Dnes si restauratéři hojně pomáhají plynovým přítopem. Paellu lze snadno připravit i doma na plynu nebo v troubě. Pokud se ale nepřipravuje na ohni, nevzniká na povrchu pánve spečená vrstva nazývaná socarrat, jež je ve Španělsku považována za delikatesu.
Tradiční paella z Valencie
Ingredience:
- rýže
- králíčí, kuřecí či kachní maso
- hlemýždi a úhoři
- zelenina zejména fazole, česnek a rajčata
- šafrán
- paprika
- rozmarýn
Postup přípravy:
- Na pánvi rozehřeje olej
- Rychle opražíme osolené maso
- Přidáme zeleninu a pečeme, dokud nezměkne
- Přidáme papriku a chvíli vaříme
- Přidáme šafrán, tymián, šneky či úhoře
- Vaříme, aby vznikl silný vývar
- Přidáme rýži a vaříme asi 30 minut - rýže by neměla úplně změknout, naopak by měla zůstat pevná na skus. Škrob, který se z rýže uvolňuje paellu zahustí.